Neki su specijaliteti ipak najprepoznatljiviji za ovo područje svijeta, a u Index je napravio popis autohtonih nepalskih jela.

Dal Bhat

To je osnovna svakodnevna hrana u Nepalu. Sastoji se od riže kuhane na pari (bhat) i kuhanog variva od mahunarki (dal), obično crvene leće ili mungo leće. Ovo jelo često prati različite umake, povrće i začine, a na nadmorskim visinama u Nepalu iznad 2000 metara, gdje riža ne raste, za ovo se jelo koriste druge žitarice kao što su kukuruz, heljda, ječam ili proso.

Momos

Momosi su vrsta tibetanskih knedli koje su popularne u Nepalu, ali i u susjednim zemljama, u Butanu i Indiji. Momosi mogu biti punjeni raznim kombinacijama mesa (obično pilećim, goveđim ili svinjskim) ili povrćem, a poslužuju se s umacima od čilija ili kiselog umaka, poznatima kao achar.

Sel Roti

Ovo je vrsta tradicionalnog nepalskog peciva, sličnog prženim krafnama. Ovo se prženo tijesto formira u oblik prstena, a priprema se od rižinog brašna i može biti slatko ili slano. Često se jede za doručak ili kao snack, a najpopularnije je za vrijeme hinduističkih festivala u Nepalu.

Gundruk

Gundruk je fermentirano povrće, obično kupus, koje je sušeno na suncu. To je važna komponenta u mnogim nepalskim jelima i dodaje bogatstvo okusu, a obično se priprema od prosinca do veljače, kada nije toliko vlažno vrijeme i kada ima dovoljno povrća. Zanimljivo je da se godišnja proizvodnja gundruka u Nepalu procjenjuje na 2000 tona.

Yomari

Yomari je tradicionalna slastica nevarske zajednice u Nepalu koja se obično priprema tijekom festivala Yomari Punhi. To je zapravo knedla kuhana na pari, a sastoji se od rižinog tijesta punjenog šećerom i sezonskim sastojcima poput kreme od bundeve. Često se puni i slatkim nadjevima kao što su chaku od koncentriranog soka šećerne trske i khoa koja se pravi od zgusnutog mlijeka.

Dhido

Dhido je gusto jelo napravljeno od prosovog brašna i vode - priprema se na način da se u kipuću vodu postupno dodaje brašno, uz neprestano miješanje. Ovo je jelo glavni obrok u mnogim dijelovima Nepala, a često je posluženo s raznim umacima i povrćem.

Tarkari

Tarkari je tradicionalni curry koji se poslužuje u Nepalu i obližnjim regijama Indije i Bangladeša. U ovom se jelu različite vrste povrća pripremaju sa začinima i često se konzumiraju s dal bhatom, a tarkari obično sadrži krumpir, kupus, mrkvu i mahune ili grašak. To je prilično jednostavan curry i nije previše ljut. 

Newari kuhinja

Newari je etnička grupa u dolini Kathmandu i ima svoju jedinstvenu kuhinju. Jela kao što su momo, bara, yomari i Newari khol (juha) dio su njihove tradicionalne prehrane, a ova je kuhinja najslavnija u zemlji i ima preko 200 jela.